عسل حاوي بیش از هفتاد ماده مفید براي بدن انسان است. اساسا عسل از گلوکز، فروکتوز و منوساکارید ها ساخته شده است. همچنین عسل داراي آنزیم هاي مفیدي از جمله آمیلاز، سوکراز، کاتالاز،پراکسیداز و لیپاز بوده و در رده بندي غذاهاي سرشار از آنزیمها مقام نخست را به خود اختصاص داده است.

ضمن اینکه مواد معدنی مختلفی مانند کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد و ید نیز درعسل یافت می شوند.

عسل به عنوان یک ماده کامل غذایی همچنین داراي انواع ویتامین ها، (B1,B2,B3,B5,B6,C,E,K)اسیدهاي آلی ) اسید مالیک، وینیک، سیتریک، لاکتیک و اگزالیک ( و پروتئین ها بوده و می تواند 315 تا335 کیلوکالري انرژي ( به ازاي هر یکصدگرم  (  تولید نماید.

از دیگر سو عسل داراي خواص درمانی، ضد عفونی کنندگی و حفاظت از مواد آلی در مقابل تجزیه و فساد می باشد. ابن سینا دانشمند بزرگ ایران در کتاب قانون ، در مورد معجون فلاسفه ( تهیه شده با عسل ) مي نويسد :«در هنگام زیاد شدن بلغم، اندرون را تقویت، نیرو را زیاد، اشتها